菠菜为什么要焯水,为什么菠菜要焯水?

菠菜明明很好熟,为什么下锅之前要焯水?

草酸虽然易溶于水，但不会因加热而分解，因此用沸水对菠菜进行焯煮时并不会分解草酸，而是对其进行了溶解稀释。

为什么菠菜要焯水?

1、菠菜焯水能去除大量草酸。菠菜焯水能让菠菜翠绿。因为菠菜本身直接炒或者炖煮时，要么瞬间受热太高，要么受热时间太长，所以菠菜始终颜色发黑，而焯水可以有效地让菠菜变绿。菠菜焯水能缩短烹饪时间。

2、吃菠菜焯水的目的是破坏其含有的对人体无益的草酸(涩味的主要成分)，同时也可以祛除菠菜表面可能携带的病菌和有害物质，亦可以避免直接烹调导致的大量出汤。

3、菠菜要焯水的原因；菠菜中的草酸为0.97%左右，蔬菜中草酸存在形式有两种，一是结合型的不溶性草酸盐，与钙离子结合形成草酸钙，二是易溶于水的草酸盐。有研究证明，食用前热水焯煮能去除菠菜中50~80%的草酸。

4、所以在生活当中有的人做这个菠菜一般都会选择进行过一下水。因为过了一下水以后，能够有效的去除这个菠菜当中的草酸，而且有相关人士做过相关研究，得出的结果是在食用之前如果能够进行过水，至少能够去除50%以上的一个草酸。

5、也就是说整个汤里面草酸是过量的。焯一下菠菜可以减少菠菜中50%的草酸含量，这是一种十分有效的 *** 。因此，在做菠菜豆腐汤的时候，菠菜要先焯一下，然后把焯过菠菜的水倒掉，这样再做菠菜豆腐汤就可以了。

6、因为菠菜含草酸多，吃起来有点发涩，草酸可与食物中的钙结合形成草酸钙，阻碍人体对钙的吸收，菠菜放在开水中烫1-2分钟，让草酸溶解在开水中，经过水焯以后菠菜中80%的草酸便可被除去。

菠菜为什么要焯水?

菠菜焯水能去除大量草酸。菠菜焯水能让菠菜翠绿。因为菠菜本身直接炒或者炖煮时，要么瞬间受热太高，要么受热时间太长，所以菠菜始终颜色发黑，而焯水可以有效地让菠菜变绿。菠菜焯水能缩短烹饪时间。

吃菠菜焯水的目的是破坏其含有的对人体无益的草酸(涩味的主要成分)，同时也可以祛除菠菜表面可能携带的病菌和有害物质，亦可以避免直接烹调导致的大量出汤。

菠菜要焯水的原因；菠菜中的草酸为0.97%左右，蔬菜中草酸存在形式有两种，一是结合型的不溶性草酸盐，与钙离子结合形成草酸钙，二是易溶于水的草酸盐。有研究证明，食用前热水焯煮能去除菠菜中50~80%的草酸。

因为菠菜中含有草酸，焯水之后就会去除掉菠菜中含有的大部分草酸；这样做一来可以保证口感更好，二来不会让菠菜中的草酸影响钙质的吸收。

免责声明
           本站所有信息均来自互联网搜集
1.与产品相关信息的真实性准确性均由发布单位及个人负责，
2.拒绝任何人以任何形式在本站发表与中华人民共和国法律相抵触的言论
3.请大家仔细辨认！并不代表本站观点,本站对此不承担任何相关法律责任！
4.如果发现本网站有任何文章侵犯你的权益,请立刻联系本站站长[ *** :775191930]，通知给予删除