教你怎样腌咸鸭蛋，简单又过瘾，绝对让你秒变厨神
教你怎样腌咸鸭蛋，简单又过瘾，绝对让你秒变厨神
嘿，想做咸鸭蛋的小伙伴们！别以为腌个鸭蛋啥的很难，实际上只要掌握了几招，包你腌得漂漂亮亮，好吃到让亲戚都来打呼。今天就来一把“咸蛋秘籍”大揭秘，把你的小厨房变成咸蛋工坊，保证让你爽歪歪！
首先，挑鸭蛋要讲究，越新鲜的越保险！不要挑那些已经戴着“过期”帽子的“年长者”，多看看蛋的外壳，要光滑无裂痕，更好能挑那种鸡养得油光水滑的鸭蛋，越鲜的咸味越浓。要说腌咸蛋，鸭蛋比鸡蛋更有优势，一是尺寸大，二是咸味更浓，腌得有滋有味，滋滋啦！
接下来，咱们要准备的材料有：新鲜鸭蛋、盐（更好用腌盐或海盐，咸味更到位）、花椒、八角、月桂叶、蒜瓣、白酒（可选，主要用来杀菌）以及一些香料（根据个人口味可以加点辣椒粉、五香粉啥的）。材料准备好了，就可以开始了！
之一步，蒸鸭蛋！很多大神推荐用蒸的，因为蒸出来的蛋壳更容易裂开，里面的蛋白会更容易吸收盐分。放入蒸锅，大火蒸10分钟左右，避免蒸过头变得太硬，刚刚好的蛋白弹弹的，咬一口带点Q弹感，那滋味儿别提多妙！
蒸完后，记得用冷水冲凉，快速冷却让蛋壳更容易剥离。剥壳时别用力太猛，要轻手轻脚，像捧宝贝一样。剥完后，咱们要给鸭蛋“洗个澡”，用清水把蛋表面清理干净，剪掉蛋壳上的碎片，以防腌制时刺破蛋白增加细菌感染的风险。
到了腌制环节，最牛的就是“盐水腌”。准备个大容器，加入足够的水，加入一倍的盐，搅拌直到盐完全溶解。这里注意，水一定要咸到让人吓一跳，感觉像海水一样浓！为了让味道更丰富，可以加入一些香料：花椒、八角、月桂叶、蒜瓣切片，把它们揉碎后倒进去，让味道更走心。还有喜欢辣的可以扔点辣椒粉进去，腌出来的咸蛋多了点 *** 的趣味。
将处理好的鸭蛋逐个放入盐水中，用干净的重物压住鸭蛋，确保它们完全浸没在盐水里。不用担心浮起来的鸭蛋，重物压住它们就像“保龄球”一样稳妥。这样腌制的时间越长越香，时间上通常一个星期左右就能吃，但如果你喜欢更浓更咸的味道，可以延长到15天甚至一个月，这个看个人口味啦！
除了盐水腌，有的大神也喜欢用“干盐腌法”。直接用粗盐把鸭蛋裹得满满的，随后放在密封袋或者密封罐里。这种 *** 方便快捷，而且不用担心盐水的浓度不够，缺点是需要用盐多一些，腌制时还得记得不断翻动，让每个鸭蛋都能均匀入味。干盐腌的优势是保存时间更长，味道也更集中，但操作上有点像金庸小说里的“秘技”——得心细点，别让盐太少了！
腌好后，外面包个报纸或者放到通风干燥的地方存放，记得每天翻动一下，确保味道均匀渗透。大部分人喜欢等个十天半个月，咸蛋的味道会慢慢进入蛋白，变得“浓郁十足、满口生香”。如果你火眼金睛，还可以试试用熏烤、辣酱等“变脸”技巧，让咸蛋多点花样，艺术感爆棚！
腌制的过程中，千万别忘了勤洗手、消毒，保持卫生，否则就变成“毒蛋”了。还有些人为了保证腌出来的咸蛋更嫩滑，会在水里加入点米酒、白酒，起到杀菌和提升口感的作用。试试不同的配料组合，找到属于你自己的专属配方，说不定还能研究出个“咸蛋新派”！
腌制结束后，咸蛋可以直接吃，也可以用来煮粥、做咸蛋黄酥、甚至染色做装饰，也是春节餐桌上分分钟吸睛的神器。要提醒一句，咸蛋虽然香得不行，但盐分可是“吃到停不下来”，一定要适量食用，健康之一，吃货们别冲动啊！
手里握有一颗“咸香炸弹”，是不是觉得腌咸鸭蛋不再是难事？用心、耐心一腔热血，咸鸭蛋的风味就会在你的“锅铲”下炸裂开来。别忘了，多尝试、多调整，说不定下一锅“现场吃”冠军就是你！嘿嘿，赶快开工吧，留点悬念：你知道那种腌法，可以让咸蛋变成“网红美味”吗？一不小心，腌出“人生赢家”！
