1、馒头二次醒发时间太长,也有可能导致馒头粘笼布。二,笼布太干笼布是干的或者略微潮湿的情况下,馒头的生胚在醒发过程中会跟笼布粘在一起。因为馒头生胚含水量高,加上馒头在酵母的作用下会二次膨胀,膨胀过程中底部就会跟干的笼布粘在一起。
面粉的筋力过强 小麦面粉的形成时间和稳定时间过长,当和面不足位时,面筋 *** 形成不好,从而导致馒头起薄泡。当面粉的弹性过强,延伸性过短时,面筋过脆,使得和面后面筋断裂情况比较多,从而导致起泡,从起薄泡到比较严重的皮芯分离。
原因:面团发酵过足,使面团筋力大大降低。火旺气足,生坯在笼内急剧受热时,内部产生大量的动态二氧化碳气体,从顶端逸出,因而起泡。面团发酵足一点的做法:材料:面粉、细砂糖适量、酵母粉适量、牛奶。将牛奶倒入碗中,加入酵母和糖,再搅拌至酵母融化,静音至5分钟。
用碱量的欠缺。用老面发面时会产生乳酸菌等酸性物质,面团会有酸味。这种状况下是不能直接蒸制食品的。因为蒸出的食品不但会发酸,表皮也会暗淡无光,起泡也不无可能。一般来说,1斤发面加碱4克,夏季至少要6克,否则,就是加碱量不足。操面和揉胚不到位。
他们之一次蒸馒头,可能也是没有太多的经验,他们蒸馒头的时候也是没有帮挣,不放到冷水里面浸泡一下这样馒头就会粘锅底。所以在生活中,如果又想蒸出又好吃又松软的馒头,我们也是一定要按照比例去蒸馒头的,在面粉还有泡打粉 母粉都是要按照比例去分配,这样蒸出来的馒头才能更加的松软好吃 。
1、原因:发酵过头。发酵太久会使得面团组织扩散,因此在蒸熟后内部组织因此撑大,造成口感不够绵密,孔洞也会过多过大。解决方式:减少发酵时间或减少酵母粉数量。状况3 馒头干扁缩水 蒸好的馒头打开蒸笼却是缩水的状态,而且也没有弹性,吃起来乾乾硬硬,表面更是干皱。原因:发酵不足。
2、馒头吃起来发粘的原因:蒸的时候火小了,或者是气压过低,或者是蒸制的时间短了,没有熟透,有点黏牙。压面的次数过多,次数过多的话会破坏面团中的面筋,导致蒸出来的馒头没有嚼劲,口感发黏。醒发过度也会破坏面筋,导致馒头口感发黏。
3、一是表面没有压住,中间有大量的残泡;馒头蒸出来的表面有点粘牙,应该是蒸的时间有点短,还没有蒸熟!二是蒸的时间太长。可能是水太多了,因为现在已经涨了,应该是软的;还有一种可能是面已经过熟了,已经过了更佳的蒸制时间。
4、蒸好的馒头出锅后,放在一起馒头与馒头之间会粘,这个是由于馒头放得过于密集,而且没有趁热拿出导致的。馒头蒸熟后,要趁热拿出来,并且一个个分开,让它冷透。不这样做的话,馒头冷了以后,就会粘在一起,而且还不容易分开了,就会出现表皮破损的情况。
1、一个是小麦的问题,新下来的小麦做成的面粉,做出的包子馒头可能会出现黏牙这个问题;另一个就是面粉质量问题,如果面粉发霉、结团,或是储存时间过长,做出来的包子馒头也黏牙的问题。02 蒸馒头跟火候有关系,火大了,就蒸成死面馒头了,不好吃冷了跟石头一样。
2、当掀开锅盖时,外面的凉气涌入,遇到里面的热气,导致里面温度正高的馒头底强烈收缩,也就紧紧抓住了笼布,形成了粘连。这是馒头粘笼布的主要原因,当明白原因后,我们就很容易解决这个问题了。比如说它是因为凉气和热气突然相遇后产生的一种粘连现象。那么我们就可以想办法去解决或者缓解冷热相遇的问题。
3、你把馒头放进锅之前可能在外面放的时间有点长,或者面太软了。要是你用的金属底的蒸馒头,你可以用食用油刷一下底,然后再把馒头放到上面,蒸出来后赶紧把馒头挨个都翻一遍,就好了。
4、之一种,笼布沾湿,挤净水,馒头底部沾面粉,放在笼布上蒸,不容易沾,但是在笼布上醒发的时间要短,不然还是会沾的,所以,推荐你醒好之后再上笼,再蒸 。
5、如果面没有醒发好,也是会导致馒头粘锅底。所以我们在蒸馒头的时候也是要注意的,一定要等水开了之后,再把馒头放到锅里面,这样蒸出来的馒头才能更加的好吃,如果馒头没有登水开了在放的话,这样也可能会粘锅底 。
馒头吃起来发粘的原因:蒸的时候火小了,或者是气压过低,或者是蒸制的时间短了,没有熟透,有点黏牙。压面的次数过多,次数过多的话会破坏面团中的面筋,导致蒸出来的馒头没有嚼劲,口感发黏。醒发过度也会破坏面筋,导致馒头口感发黏。
蒸出来的馒头表面黏可能是因为以下几个原因:面团没有发酵好:如果面团发酵不足,馒头在蒸煮过程中无法充分膨胀,导致表面黏稠。为了解决这个问题,可以确保面团充分发酵,例如使用酵母或泡打粉等发酵剂,并给面团足够的时间进行发酵。
蒸馒头熟了后里面粘可能是由于以下几个原因: 蒸的时候温度低,火力不足,蒸汽强度不足。 蒸的时间短,馒头可能不熟,可能会粘牙。 馒头与温度有关系。火大了会被蒸成死馒头,味道不冷,跟石头一样。温度低的时候,馒头会滑死,变成死面。这样的馒头会粘牙,所以馒头的温度很重要。
一种是蒸的时间过长,蒸汽在馒头上变成了水。二是火太小,蒸汽的温度不够,导致含水量大。
缺少水分变干了,就会黏在周围。下面介绍怎么不粘布做法。笼布沾湿,挤净水,馒头底部沾面粉,放在笼布上蒸,不容易沾,但是在笼布上醒发的时间要短,不然还是会沾的,所以,推荐醒好之后再上笼,再蒸。
因为馒头生胚含水量高,加上馒头在酵母的作用下会二次膨胀,膨胀过程中底部就会跟干的笼布粘在一起。三,取馒头的时机没有掌握好馒头出锅要趁热把馒头取出来,因为这时候锅中温度还很高,水蒸气没有回流。
这是馒头粘笼布的主要原因,当明白原因后,我们就很容易解决这个问题了。比如说它是因为凉气和热气突然相遇后产生的一种粘连现象。那么我们就可以想办法去解决或者缓解冷热相遇的问题。