做馒头发面如何放食用碱 (蒸馒头蒸好后怎么放碱)

做馒头发面如何放食用碱?

1、另一种放食用碱面的 *** ，是在面通过一系列的发酵后，和面时，直接将食用碱撒入盆中（不用温水融化），将食用碱和面团揉在一起。直接用食用碱撒入盆中的 *** ，更好在夏天应用，天热时食用碱和面团容易结合的比较好，这样在蒸馒头前也需要将面团多揉一揉，使食用碱充分扩散在面团中。

发面过程中放碱应该什么时候放,是一开始还是快进蒸锅的时候放?

1、蒸锅里放屉布，小面团放蒸锅里静置了10分钟左右。中火烧开，上气后，蒸18分钟即可。

2、碱，是在面发好以后放的，面发好中间有洞洞。之后把面拿出来，放到面板上揉，这时就要加碱了。

3、一开始的时候放碱，具体做法如下：准备材料 面粉：三四碗、酵母：少许、碱：少许。面粉加少量酵母粉、食用碱、温水（水稍温一点就行不能太热）揉成面团，盖上盖子或保鲜膜，等发成图中样子，大概面团两倍大内部蜂窝状，用手指戳个洞不会立即缩回去即可。

4、一开始和面时就加入碱面，比例为面粉750克：碱面6克。面发好后再加一次干碱面，用量为2克。醒面时间为30分钟。

5、在蒸锅中铺上蒸布，或者在锅底刷一层油以防粘连。可以选择先将锅中的水烧开然后关火，让面团在热环境中进行第二次发酵，大约需要三四十分钟。 二次发酵完成后，开火蒸制馒头约20分钟。关火后，不要立即打开锅盖，更好再焖三分钟。 经过以上步骤，松软可口的馒头即可完成。

6、待面发起至原来的一倍大，闻一闻面是否有酸味。轻微的酸味可以接受，根据面团发酵程度判断。 发酵：这是一个较漫长的过程，可以根据环境温度来确定时间。环境温度较高时，发酵需要五个小时；环境温度较低时，则需要十几个小时。使用食用碱时，一般可以用温开水溶解，以加速食用碱的溶解。

发面蒸馒头:放碱是什么时候放

1、在面发好后放入食用碱，以减小酸味。食用碱的加入 *** 有两种： 干碱法：将面粉与食用碱在面盆中拌匀，然后取出发酵好的面团放在干净的面板上，用力揉十分钟左右。通常一小勺食用碱就足够了。 湿碱法：取一小勺食用碱放入碗中，加入适量的水溶解后，倒入发好的面盆中。

2、碱，是在面发好以后放的，面发好中间有洞洞。之后把面拿出来，放到面板上揉，这时就要加碱了。

3、做老面馒头时，正确的做法是先发酵，后放碱。老面是指发面的面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。

4、根据实际情况而定。生活中人们蒸馒头时放碱面，主要是指用老面做出的馒头需要，因为老面做出的馒头醋酸菌比较多，若是不加碱面，那么很容易导致馒头变酸，吃起来口感不是很好。但要是馒头不是用老面制成的，那么放不放碱面影响都不大，可以适当进行，不需要太过于担心。

5、一开始和面时就加入碱面，比例为面粉750克：碱面6克。面发好后再加一次干碱面，用量为2克。醒面时间为30分钟。

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