为什么蒸鸡蛋羹时要加少量石灰水 (石灰水蒸蛋)

为什么蒸鸡蛋羹时要加少量石灰水?

蒸鸡蛋添加石灰水(是经过沉淀后取上面的清水)，味道鲜美，有点类似于皮蛋那种…虽然我不知道具体的原理，但我很负责任的告诉大家，这是无毒无害的，我从小就是吃这些长大的，现在也会这样吃。

为什么石灰水可以蒸蛋?

因为石灰加水后会放出大量的热，利用这些热量可以将鸡蛋煮熟。

石灰水可以和鸡蛋呼吸出的二氧化碳反应，使鸡蛋表面接触新鲜的空气，有利于呼吸，延长寿命。

蒸鸡蛋添加石灰水(是经过沉淀后取上面的清水)，味道鲜美，有点类似于皮蛋那种…虽然我不知道具体的原理，但我很负责任的告诉大家，这是无毒无害的，我从小就是吃这些长大的，现在也会这样吃。

蒸蛋使用的实际上是氢氧化钙的水溶液，溶液中的氢氧化钙含量很低。每100g水中的氢氧化钙含量：20度 0.165g 30度 0.153g 40度 0.141g 所以，石灰水蒸蛋可以放心吃，基本上没有任何危害。

没有，小时候长辈们时不时地做来吃，都没有事，这种做法说是补钙，吃了下火。蒸蛋一般用量很少，熟石灰中的主要成分氢氧化钙，氢氧化钙的溶解度很低，澄清之后的熟石灰水里的氢氧化钙含量就更低，所以不用担心。

石灰水蒸蛋的营养价值?

有人说用石灰水蒸出来的鸡蛋可以去除鸡蛋的腥味。有的饭店里有一道菜就叫做“石灰水蒸蛋”。

吃石灰蒸蛋有清热祛火的功效，另外还兼具补钙补锌实际效果，给2岁以上的少年儿童吃石灰蒸蛋，还能协助祛除少年儿童肚里的寄生虫等裂头蚴。

蒸蛋时加入石灰水的主要目的是中和蛋白质产生的酸性物质，以防止蒸蛋过程中蛋白质凝固过快，使蛋羹口感更加细腻。石灰水可以与蛋白质中的酸性物质发生中和反应，降低蛋白质的凝固速度，使蛋羹更易于蒸熟。

做蒸蛋的时候加石灰水对身体有害吗?

1、实际上这类作法是没有坏处的，能够 安心服用。石灰蒸蛋对身体有害吗 石灰蒸蛋是较为经典的湖南家常菜，全名应该是石灰水蒸蛋。

2、没有，小时候长辈们时不时地做来吃，都没有事，这种做法说是补钙，吃了下火。蒸蛋一般用量很少，熟石灰中的主要成分氢氧化钙，氢氧化钙的溶解度很低，澄清之后的熟石灰水里的氢氧化钙含量就更低，所以不用担心。

3、蒸的时候不可以加石灰水，吃了容易使人产生结石。存放鸡蛋时放石灰水Ca(OH)2+CO2=CaCO3↓+H2O 呼出的CO2能和它反应生成的CaCO3附着在鸡蛋上使它内部不与空气接触才不变质。

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