扣肉如何炸出虎皮,炸虎皮肉皮为啥要用醋
扣肉如何炸出虎皮,炸虎皮肉皮为啥要用醋
首先，选用适合的肉质。炸扣肉的关键是选用肥瘦相间、皮薄肉嫩的猪肉。切好后，将肉用开水焯一下，去除表面的杂质、血水及肥腻味。随后，将肉刮成方形，尽量保持肉的厚度相同。这样做可以使肉均匀受热，不易炸焦。
抹一层白醋 煮熟的五花肉可以在猪皮表面摸一层白醋或者米醋，这样炸出来的扣肉口感会更蓬松，呈现出漂亮的虎皮状。
捞出晾干，用牙签均匀扎孔。用牙签均匀扎孔是为了方便后面的蜂蜜水、白醋和盐更好的吃入肉皮内，方便后续炸出虎皮；皮上抹匀蜂蜜水和白醋，撒上少许盐搓匀，晾干。
炸扣肉的时候之所以要抹白醋和盐，个人认为首先来说抹白醋的话是为了去除肉的腥味，而抹盐的话，则是为了给扣肉调味，毕竟在扣肉炸好之后，是不适宜再加入其他的调料来让扣肉的口感变得咸一些了。
了解扣肉起虎皮的原理后 *** 起来那就简单多了，所以要想达到“肉皮爆炸”油温是关键之一，其次是食材的软硬程度，这样就更易于起虎皮了。
白醋能使肉变软。煎的时候比较容易煎出“虎皮”，炸出来的虎皮会很脆很嫩。蒸后，它会变得非常柔软和蜡质。油炸的时候，很容易用小火煎，否则很容易炸黑，而且必须盖上锅盖，否则很容易炸油受伤。
把酱油和白醋均匀的涂抹在五花肉表面，最后再抹上一层盐，涂抹好后备用，准备炸制。锅内加入适量的食用油，把油温升至六成热，处理好的五花肉放在网筛上，皮朝下，准备一个锅盖，拿着网筛把扣肉放入热油中炸。
捞出，用厨纸吸去水分，切2寸左右的段。在肉皮上用牙签刺些小孔。刷上一层蜂蜜。放入炒锅，肉皮朝下，煎炸至肉皮发黄。冷却一下，再切成厚片。荔浦芋头去皮，切成与五花肉同等大小的厚片。
起锅热油5成热，肉皮朝下下锅小火慢炸5分钟至皮呈火红色。
了解扣肉起虎皮的原理后 *** 起来那就简单多了，所以要想达到“肉皮爆炸”油温是关键之一，其次是食材的软硬程度，这样就更易于起虎皮了。
猪皮一定要先放在锅中烧一下，即可去腥去毛，最后做出来的猪皮也很多劲道。猪肉进行焯水时，一定要煮熟煮透，不然猪肉会吃着有腥味。我会在猪肉上抹点蜂蜜，然后进行油炸，可以让扣肉颜色更好看，吃起来也更香。
脆皮扣肉做法一：〖做法〗五花肉解冻后，放到高压锅里压30分钟，可以顺手放一片姜片，去去腥味。2，煮好的肉晾凉后，用牙签或者筷子在肉皮上扎孔，用两勺老抽腌十分钟后下油锅炸。
把炸好的五花肉，放到冷水里浸泡2个小时左右，会发现泡起得更多。扣肉是非常常见的家常菜，所以很多人都会做。但是操作工序比较复杂，时间也要很长，多数会在节假日才会做。要想扣肉炸得起泡好，那就得注意以下几点了。
，不放生抽和老抽 很多人都会认为，在炸扣肉前，先给猪肉涂上生抽或者老抽，这样炸出来的扣肉就能达到色泽金黄那么鲜艳好看的颜色。以我烹饪的经验告诉你： 在炸扣肉前，是不能放入生抽和老抽的。
将肉盆中的肉和白菜扣入盘中央，将小碗中的原汁打芡淋浇在扣肉和白菜上；油菜心和玉米面小窝头码放在扣肉周围即可。做法二：肉洗净下锅：放入姜、八角、香叶、陈皮，花椒，加水将肉煮熟。煮好的肉放冷水里凉透。
正宗的扣肉做法有以下7个步骤。准备食材：猪肉，梅干菜，葱，姜，料酒，生抽，蚝油，腐乳，十三香。猪肉凉水下锅，放姜片，料酒，大火烧开，撇去表面的浮沫，将猪肉煮至表皮可以用筷子扎透即可。
