豆瓣酱的 *** *** ,制做郫县豆瓣酱的步骤

豆瓣酱的 *** *** 和配方

自制豆瓣酱的做法和配方：用料：豆瓣五斤、蒜半斤、姜半斤、辣椒三斤、花椒粉20克、五香粉10克、菜籽油适量、老抽300毫升、生抽300毫升、盐700克。

制做郫县豆瓣酱的步骤

将胡豆洗净，去壳，在沸水中煮一分钟，捞出放入冷水中降温，淘去碎渣，浸泡三至四分钟，然后捞出豆瓣拌进面粉，拌匀摊放在簸箕内入发酵室进行发酵，控温在40度左右。豆瓣经过六至七天长出黄霉，初发酵即告完成。

首先准备适量的黄豆酱，辣豆瓣酱，糖，米酒和麻油以及其他的各种调味料等。把上面说的各种调味料放在一个干净的锅中。加入适量的水，用小火煮匀就可以。 *** 成美味的豆瓣酱了。

问题三：家庭如何自制豆瓣酱，四川的那种做法 *** *** 豆瓣处理：将干豆瓣肉质(蚕豆子叶)按颗粒大小分别倾倒在浸泡容器中，以不同水量进行浸泡。豆肉吸水后，一般重量可增加5～2倍，体积膨大 8～2倍。

霉豆瓣：要想做出正宗的郫县豆瓣，最少不了的一样东西就是这个。市场上都有卖的，如果当地没有，文章后面会附上霉豆瓣 *** *** 。盐：一般加碘食用盐即可。

四川豆瓣酱 *** ***

1、捞出控水，烧一锅开水，放入豆瓣烫一下，捞出放入簸箕中铺开，晾干水汽。然后准备一些干净的南瓜叶铺在簸箕里，放上蚕豆瓣铺开，上面再盖上一层南瓜叶，放置阴凉处发酵，直到长霉，呈现金黄，就大功告成了。

2、二荆条辣椒和小米辣剁碎，做成辣椒酱末。将一包2斤的盐加入刚才剁好的辣椒酱中，搅拌均匀。把拌好的辣椒酱晒干，晒3~5天，一定要将辣椒酱中的水晒干，因为晒干后做的豆瓣酱才会更香。

3、豆瓣酱要买细长的二荆条，特别适合做酱，皮薄水份少，没有的其他红辣椒也可以。清洗干净后去蒂，晾晒干水分，晴天大约2，3个小时就可以。将辣椒切段剁细。剁好的辣椒放入酱缸，加4斤盐拌匀。

4、 *** 材料：红辣椒 花椒 食盐 菜籽油 豆瓣 白酒 首先我们要把买回来的红辣椒，先用剪刀剪去辣椒头部的辣椒蒂，在剪辣椒蒂的时候，不需要全部剪掉，头部的绿盖部分，要争取保留。

豆瓣酱的 *** ***

准备好霉豆瓣备用。用料理机打碎成颗粒状。放入白酒，浸泡半天，这一步是为了把霉菌洗掉（俗称倒霉）。等到酒基本不见就可以了。倒入生菜籽油。淹没至少一指。用纱布盖上防止小虫子进入。

老辈子豆瓣酱的家常做法 之一步，首先准备好500g的黄豆，用清水洗净，放到锅中将其煮熟后捞出来，自然放凉，接着就将250g大蒜和250g生姜洗净切成末，切的越碎越好，将这些食材准备好之后，就可以开始下一步了。

把豆瓣酱曲倒入发酵缸或桶里，待其发酵。酱曲料入缸后很快会升温至40℃左右。此时要注意每隔2小时左右用双手将面层与缸底层的豆瓣酱搅翻均匀，待自然晒露发酵1天后，改为每周掀酱2—3次。

生瓣水烫法：先将干法或湿法去皮后的豆瓣片装于箩筐约25公斤，然后在桶口锅上沿横置一木棒，待水烧到沸腾时，把豆瓣连筐放入锅内，筐绳系在桶口横置的木棒上。此时注意不使豆瓣浮起散落在锅底部。

做豆瓣酱的之一步是“si豆子”，就是发酵豆子。先把豆子分拣了一遍，把坏的豆粒以及小石子等杂物去除。然后洗豆子，洗好，再用适量水泡豆子。把煮好的豆子趁热放和面的面盆里拌面粉，每粒豆子上都裹了一层。

胡豆瓣酱的做法和配方

1、胡豆豆瓣酱的做法 将胡豆洗净，去壳，在沸水中煮一分钟，捞出去渣，浸泡备用。 豆瓣拌进面粉，拌匀摊放在簸箕内进行发酵，用电热毯加温并控制在摄氏40度左右。

2、胡豆豆辨酱的具体做法如下：二荆条去蒂，洗净，沥干水分，再用厨房剪刀剪成小段。将二荆条放入料理机，搅碎备用。放入盐、红糖、香菇酱搅拌均匀。干胡豆瓣去壳，洗净，沥干水分。花生去掉花生衣。

3、豆瓣酱的做法如下：原料：胡豆瓣3斤、菜籽油5斤、二荆条10斤、大蒜2斤、生姜3斤、白酒2斤、酱油3斤、花椒1两、腌制盐（辣椒）3斤、腌制盐（豆瓣）1斤。准备好霉豆瓣备用。用料理机打碎成颗粒状。

免责声明
           本站所有信息均来自互联网搜集
1.与产品相关信息的真实性准确性均由发布单位及个人负责，
2.拒绝任何人以任何形式在本站发表与中华人民共和国法律相抵触的言论
3.请大家仔细辨认！并不代表本站观点,本站对此不承担任何相关法律责任！
4.如果发现本网站有任何文章侵犯你的权益,请立刻联系本站站长[ *** :775191930]，通知给予删除