为什么卤肉不能盖盖子（各种卤肉卤制时间焖制时间表）

为什么卤肉不能盖盖子

1、卤肉的时候需要盖上锅盖。原因是：盖上锅盖可以避免水分的过度蒸发，提高成品含量，香味的浓度比较大，卤味更入味。如果不盖锅盖的话，不仅容易干，味道也会散发掉。

卤肉盖锅盖吗

1、卤肉的时候锅是需要盖锅盖的，如果不盖锅盖锅里的水蒸气会很快就蒸发掉的，猪肉汤也很快会干掉的。

2、卤肉的时候是不要盖锅盖的，因为盖了锅盖的话，会扑出来，当然在水开之前是可以盖上的，水开了过后火力可以开小一点，保持卤水在沸腾状态就可以了。

3、在卤的过程中盖上盖子，难以消散卤肉的血腥味以及部分中药的药味，导致卤肉味道不佳，因此卤肉时更好不要盖盖子。卤肉也不能直接将肉放进去卤，而需要先焯一下水。

4、卤肉更好不要盖盖子。在卤的过程中盖上盖子，难以消散卤肉的血腥味以及部分中药的药味，导致卤肉味道不佳，因此卤肉时更好不要盖盖子。

5、卤东西更好不要盖盖子，尤其是卤肉的时候。如果在卤肉的时候盖上盖子，肉的腥味不能随着水蒸气一起跑出去，卤出来的肉可能会带有腥味，口感会差一些。

6、卤肉卤好后泡在卤汤里，可以更好地入味，是不需要盖盖子的，否则肉会卤过头，影响色泽，待卤汤凉了以后，是可以盖上盖子的。

卤东西需要盖盖子吗

卤肉的时候需要盖上锅盖。原因是：盖上锅盖可以避免水分的过度蒸发，提高成品含量，香味的浓度比较大，卤味更入味。如果不盖锅盖的话，不仅容易干，味道也会散发掉。

毕竟每天我们在做卤货的时候，上货下货，搅拌，花力气的地方多着呢，能省一点力气算一点力气。当然，大部分的人是主张做卤味要盖锅盖的。原因听起来也是相当的有道理：盖上锅盖，可以避免水分的过度蒸发，提高成品含水量。

在卤的过程中盖上盖子，难以消散卤肉的血腥味以及部分中药的药味，导致卤肉味道不佳，因此卤肉时更好不要盖盖子。卤肉也不能直接将肉放进去卤，而需要先焯一下水。

卤东西时盖子需要去吗

卤肉的时候锅是需要盖锅盖的，如果不盖锅盖锅里的水蒸气会很快就蒸发掉的，猪肉汤也很快会干掉的。

在卤的过程中盖上盖子，难以消散卤肉的血腥味以及部分中药的药味，导致卤肉味道不佳，因此卤肉时更好不要盖盖子。卤肉也不能直接将肉放进去卤，而需要先焯一下水。

滤出来。锅里加足够的水，混合刚才的糖浆水，再加洗过的卤料，生姜、大蒜、葱结、料酒、醪糟汁、酱油，根据口味调盐。煮开，然后中火熬制半个小时以上。半个小时以后，卤汤就熬好了，全程不需要盖盖子。

要盖盖子。防止灰尘细菌落进卤水中卤水里，把盖子盖上，对卤水本身没有太大的影响的。

卤牛肉时要盖锅盖，盖锅盖可以缩短卤牛肉的时间，而且可以保留卤牛肉的香味。

卤水 *** 一定是不盖锅盖卤制的，卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中。

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