小龙虾怎么清洗和处理：一锅端的正确姿势你知道吗？
小龙虾怎么清洗和处理：一锅端的正确姿势你知道吗？
嘿，吃货们！夏天少了一只鲜活的小龙虾，那是真不完整的生活节奏啊。可是，你知道怎么把这些“壳中宝”变得干净整洁，让吃的顺畅又安全？别着急，今天我就带你走一遍正确的小龙虾清洗和处理流程，让你在家就能变身“虾中皇后”！
首先，买回家的小龙虾别觉得它们还是边缘人物，得先进行“洗房”——洗干净、洗透彻。市场上买的小龙虾可能带土、泥、杂质，甚至还藏着一些残留的碎贝壳和杂七杂八的垃圾。对付这些，之一步当然是挑选新鲜的：壳色鲜亮、眼睛明亮、螯硬而有弹性。不要买那些身上有明显黑点、发苔或者臭味的“尸体”。
好了，准备工作全部完成，正式开启“洗凉快”模式！那到底怎么洗呢？有人喜欢用水冲冲就算了，但实际上，只有用心、有技巧的清洗才算得上“千锤百炼”的体验。可以先准备一盆冰水或者凉水，加点盐和料酒，既能去腥，又能让虾更鲜美。把小龙虾倒进去，用手轻轻揉搓，让它们把泥土都露出来。用流水冲洗的同时，记得用手拨动虫子、碎贝壳等杂碎，避免嘴里卡这些“硬核”材料。
接下来，了解一下“死不死”的划分：活的小龙虾洗完基本不用担心，放在水里再泡会儿活蹦乱跳就说明它还挺“精神”，可以放心开始下一步处理。如果发现有死掉的虾，那就要果断扔掉，不能存着“带病吃药”。为什么？因为死虾容易滋生细菌，吃了可能拉肚子、拉自个儿的复杂情绪，懂吧？
洗完后，注册个“除杂”特战队，给每只虾“洗浴”完毕后，对它们进行“内外大整容”。这一步要用到厨房剪刀或者刀：先从腹部剪开，揭开虾壳，掏出虾线。有人说虾线是“鬼见愁”，一旦吞进去，心情就像被拉链卡住一样难受。其实，虾线就是肠道内的杂质和污物，去掉它，小龙虾的鲜味能更胜一筹。用牙签或者筷子轻轻挑出虾线，细心点，不然容易扯破虾体。
值得一提的是，处理虾线时别太用力，以免弄破虾壳，变成“唱独角戏”的烂片！
那么，去除虾头和虾须是不是必要？这取决于你的食谱和口味喜好。喜欢吃虾头的，顺便把虾头上的杂质和胆固醇都挤出来；不喜欢虾头的，可以直接剪掉，留得越少越好，省得碍眼碍胃。虾须可以用牙签或者手指拨掉，保持整洁，为后续的蒸煮或爆炒做准备。
洗完、剥好虾线、修整完毕的虾，别就这么跑去煮啊，先给它们做个“体检”。可以用料酒、生姜、葱段、水搅和一下，为止腥提鲜。你还可以撒点白醋或者柠檬汁，帮它们彻底“洗个澡”。这样，待会儿入锅，保证你吃得香得不行，汤底还能香飘十里！
处理好之后的小龙虾，记得不要直接放调料就走，一定要给它们穿上“隐形衣”——腌制时间。一般来说，腌制15-30分钟，空间让味道更好地渗进去，吃起来比没腌的更入味、鲜嫩。而且这个过程中，你可以调整调料的比例：辣椒、花椒、葱姜蒜、酱油、料酒、糖，随你喜好调配，别手抖，魔鬼藏在细节里！
处理过程中不妨多留意挺多“学问”——比如虾的大小要均匀，炒的时候易熟，不会一锅散沙；还可以动用点“神操作”——加点啤酒或者醋，不仅去腥还能增添肉质弹性。掌握了这些小技巧，你的虾可就不再是简单的吃货食物，而是一门“艺术”了！
当然啦，处理完毕的小龙虾不一定非得用传统的蒸或者煮，可以试试爆炒、干锅、麻辣烫，甚至焗烤。每一种 *** 都能带来不同的“虾味盛宴”。只要你把这些“灵魂操作”都做到位，绝对能让你成为朋友圈里的“虾皇”或“虾后”。
话说，处理小龙虾就像恋爱，要用心、耐心，以及些许“调味料”。你准备好迎接这场“虾界盛宴”了吗？还不赶紧下厨试试，看看能不能在厨房里“炸出个明星”！那么，问题来了：在处理这些“虾壳精”时，你最怕遇到哪个“拦路虎”？
