九转大肠的正宗做法鲁菜九转大肠的做法
九转大肠的正宗做法鲁菜九转大肠的做法
今天阿莫来给大家分享一些关于九转大肠的正宗做法鲁菜九转大肠的做法方面的知识吧，希望大家会喜欢哦
1、之一步：买来新鲜大肠头二斤，先用手把大肠的里面翻出来，挂掉油脂，然后加入盐，白醋，还有面粉里外搓洗干净。两手配合，从粗端往上挽，慢慢的把略细的肠塞入稍粗的肠内，捋直。并用牙签将两端固定。
2、需要注意清理，先将买回来的猪肠放到盆中，用冷水泡浸后冲洗干净。不断把表层的废弃物清洗干净，要多洗几次。表层清洗干净后，把猪肠从里边翻出，撕下内部结构的筋脉和植物油脂。他们是腥味儿的主要来源。
3、九转大肠的做法：将猪大肠洗净，用50克醋和少许盐里外涂抹揉搓，除去粘液污物，漂洗后放入开水锅中，加葱、姜、酒焖烧熟，捞出切成3厘米长的段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水。
4、这也是九转大肠具有代表的特色特点。九转大肠怎么做？之一步：准备食材主料：大肠1段辅料：姜10g、大葱15g、辣椒3g、八角1个，桂皮1段，香叶少许，砂仁3颗，面粉100g。
5、做法步骤：将熟大肠切成2CM长的段。放入开水中焯一下，捞出沥干水分。锅中倒入植物油，油温7成热时下大肠炸至金黄，捞出沥油。锅中留底油，下葱姜蒜末爆香。倒入清汤。
6、除了用料讲究，九转大肠的做法更是繁复细致。下料狠，用料全，五味俱有， *** 时先煮、再炸、后烧，出勺入锅反复数次，直到烧煨至熟。
．准备工作：将熟大肠(细尾部切去不用)切成“板指”段，放沸水中一悼，捞出控净水；葱姜蒜切末。2．烹调：净锅放火上，添大锅油，烧至七成热，将大肠放入炸至呈大红色，捞出控净油。
九转大肠的做法：将猪大肠洗净，用50克醋和少许盐里外涂抹揉搓，除去粘液污物，漂洗后放入开水锅中，加葱、姜、酒焖烧熟，捞出切成3厘米长的段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水。
问：正宗九转大肠好像是不过油的吧？九转大肠有个成品要求是：外皮紧缩，口感筋道。在这要求上，演变出了两个版本。这两个版本都对，没有什么正宗不正宗。一个是过油版，另一个不过油，是用糖色煸炒版。
九转大肠原料：猪大肠，绍酒，酱油，白糖，醋，香菜末，胡椒面，肉桂面，砂仁面，葱末，姜末，熟猪油，花椒油，清汤，精盐。
—九转大肠的做法步骤1将熟大肠切成2CM长的段。2放入开水中焯一下，捞出沥干水分。3锅中倒入植物油，油温7成热时下大肠炸至金黄，捞出沥油。4锅中留底油，下葱姜蒜末爆香。5倒入清汤。
鲁菜九转大肠的做法买来的大肠用面粉，醋反复里外搓洗干净至无异味锅坐水凉水下入大肠加入葱姜段花椒，料酒烧开捞出控干水分备用锅从新坐水下入大肠，加入葱姜，10克老抽，花椒大料煮熟，筷子轻松插透即可。
1、加入盐、味精、鸡精、胡椒粉、炒好的焦糖，放入姜200克，大葱200克，放入药料包，放入猪大肠，高压12分钟，熟的不要太大，出锅切2-3厘米的段，要大小一致，保持美感。
2、将猪大肠翻过来，清洗肥肠，撕去里面的白色组织。加一些食醋和淀粉里外涂抹揉搓，除去黏液污物。
3、加一些食醋和淀粉里外涂抹揉搓，除去粘液污物。开始套肠，猪肠粗糙的面翻出来，连接处灌点水，很容易一层就套起九转大肠是济南派鲁菜的典型代表，由济南老字号饭馆九华楼店主首创。
4、不过可以尝试做一些简化版的九转大肠。味道也很细腻。我们来看看具体的 *** 。首先需要准备一定的食材。猪大肠作为整道菜的主料，一定要精心挑选。猪大肠清洗干净后，加入一些葱和姜，放入高压锅中蒸煮。
将熟大肠切成2CM长的段。放入开水中焯一下，捞出沥干水分。锅中倒入植物油，油温7成热时下大肠炸至金黄，捞出沥油。锅中留底油，下葱姜蒜末爆香。倒入清汤。
步骤，我们把新鲜猪大肠放入盆中，再放入淀粉和白醋，料酒加入适当的清水，反复揉搓清洗干净，清洗猪大肠的技巧，用水龙头直灌，这样可以快速冲洗里面的脏东西。
之一步：买来新鲜大肠头二斤，先用手把大肠的里面翻出来，挂掉油脂，然后加入盐，白醋，还有面粉里外搓洗干净。两手配合，从粗端往上挽，慢慢的把略细的肠塞入稍粗的肠内，捋直。并用牙签将两端固定。
1、净锅留底油，烧热，入葱姜蒜爆锅，用醋一烹，放入白糖炒糖色，下大肠裹勺，下酱油清汤、料酒，改慢烤至汤剩l／4时，加胡椒粉、肉桂、砂仁，淋上花椒油，颠翻均匀，撤上香菜末，盛盘中。
2、九转大肠的正宗做法如下：豆腐皮用筷子卷起。再用绳子扎紧。放入锅里煮10分钟。捞出把中间筷子取出。切节。锅中倒油炸一下。炸到金色更香捞出。在炒姜蒜葱。加水。
3、九转大肠的 *** *** 是什么？九转大肠，原名炖大肠，是山东济南的一道传统菜。猪的大肠在水中热烫后油炸，然后加入10多种成分，用微热系统 *** 而成。菜后酸、甜、香、辣、咸、色泽红润、质地柔软嫩。
4、九转大肠的做法步骤step1找个干净的盆，放入猪大肠，加入料酒30毫升，盐5克，面粉适量。（猪大肠有两面，一面光滑的我就称它为正面，正面是比较光滑的，所以比较好清洗，可以洗的很干净。
本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助
