拉皮怎么做？掌握这招，家常菜也能翻云覆雨！
拉皮怎么做？掌握这招，家常菜也能翻云覆雨！
你听说过“手把手做拉皮”吗？别再幻想你只会搓面条、翻炒牛肉了。到底拉皮怎么做，形态怪异却又美味可口，今天小编就给你拆开这道菜的神秘面纱，教你一步步变身食神！先别急，让我们先把拉皮的故事讲清楚，随后再慢工细作，走向成功！
先说一句：如果你以为拉皮只是一道普通的面点，那你就错怪了。拉皮，拉得好看，吃得滋味多，常见于东北大菜，也能在北方小吃摊头小有名气。众所周知，拉皮的关键在于“面糊”和“拉面”这两步——面糊要浓稠，拉面要柔滑。没事，小伙伴们，别着急，跟我一起从原料开始。
原料：总分为两大块，面糊和配料。面糊常用的原料有小麦面粉、淀粉（如马铃薯淀粉或绿豆淀粉）以及水。不同地方的配比略有差异，例如东北地区配方里，淀粉占面粉的比例约为1.5倍，益于拉出的面条更光滑。水的温度最好控制在35℃左右，过热会影响弹性，过凉又拉不顺。别担心，反复试验后，你就能判断最佳温度。
配料方面，传统拉皮常用的有酱油、醋、糖、蒜末、葱花、胡萝卜丝、黄瓜丝、熟鸡蛋、豆芽等。根据个人口味，还可加入豆豉、香菜、辣椒油等，重口味的朋友一定要准备好辣椒！别说，传统的东北版，最爱吃辣椒油配酱油，辣得你直笑直酸。
步骤一：调面糊。将小麦面粉、淀粉按比例倒入大碗中，慢慢倒入温水，边倒边搅拌，直至面粉完全溶解，面糊呈乳白色，且不出现颗粒。此时尽量让面糊顺滑，切记一次性倒入全部水，避免面糊稠度不均。搅拌的过程就像在给面粉和水唱歌，一边叙事一边打节拍。
步骤二：让面糊静置。面糊准备好之后，要静置30分钟左右，这样淀粉会充分吸水，弹性更佳。你可以趁时间泡个茶、打个盹，或是做一件搞怪的事——比如敲敲桌子，观察面糊有没有起泡子，笑点十足！
步骤三：拉面火候。准备好一盆热汤或者热蒸汽锅。先把面糊倒进热水里，用筷子快速搅动，形成粗糙的面筋，再把面糊倒进温水里，轻轻搓揉，直到面糊变得光滑。随后捞出，漂干水份，靠手掌反复压拉，使其变薄且呈微带光泽的线条。刚开始拉不顺怎么办？这时候你可以用一点食用油涂抹双手，手背抹一抹油，千真万确能帮助你快速完成“拉面”动作。一次拉成2-3条更简易，怕太多面糊脱落？好契机跟随你进入“菜犯人”模式。
步骤四：装盘与调料。把拉好的面条摆上一排，随时准备摆盘。此时，糖、醋、酱油的比例按个人口味调配，可以先少量加入，爱吃点咸的就多点酱油，爱甜的就多点糖。伴着蒜末与葱花的芳香，一同调好的酱汁倒在面条上，重新翻拌下，使每一根面条都均匀沾满色泽。随后可放上黄瓜丝、胡萝卜丝和豆芽来增添色彩，让它们像画中的点睛之笔一样，一下子提升整体颜值。
步骤五：加酱炖煮。此步骤可选，想要味道更浓郁可将辣椒油、豆豉或者熟鸡蛋一起倒入，随后小火慢炖5分钟，让面条
