发酵粉蒸馒头怎么判断发面发面怎么算发好
发酵粉蒸馒头怎么判断发面发面怎么算发好
今天阿莫来给大家分享一些关于发酵粉蒸馒头怎么判断发面发面怎么算发好 方面的知识吧，希望大家会喜欢哦
1、手触法：手指轻轻按压面团，手指离开面团后，其表面出现按压的凹陷说明面团发酵成熟了，因为发酵成熟的面团有适宜的弹性和柔软的伸展性。嗅觉法：发酵成熟后的面团略带有酸味和酒香气。
2、闻。面团是否发酵好，可以用鼻子去闻闻它的味道。若闻到一股酸味，是面发过头了；若闻到酒香味，那才是发得刚刚好的面团。一拍。面团经过一定的时间，在酵母或老面的作用下，面团的结构会出现变化。
3、发好的面团体积是之前的3-5倍大，揪开面团可以看到里面分布均匀的蜂窝眼，就说明面已经发好了。另外可以尝一下发好的面团：如果面团有酸味，这说明碱少了；如果面团有涩味，说明碱多了；如果是甜味，说明合适。
4、手指戳个洞.回缩速度慢.周围无塌陷状.即说明发好了，如果周围塌陷了.说明发过了，如果回缩速度快.说明没发好。
5、 *** 一：按压法用手指沾上面粉插入面团中，手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷，说明发酵得刚好。如指印周围的面团迅速反弹，说明发酵的时间还不够。如果指印周围的面团迅速下陷，那么面团则发酵过度了。
发酵成熟后的面面粉带有酸味和酒香气。如果闻不到一点儿酸味，就说明发酵不足；反之，酸臭味很强烈，就是发酵过度的表现了。拍打法当我们用手拍打发酵好的面粉时，触感就会很蓬松，声音会很空，就像是成熟的西瓜。
目测法：面粉发酵完成，体积会比未发酵之前的大2倍左右。手触法：手指按压面团，离开面团后表面出现按压的凹陷，说明面粉已经发酵成熟，发酵成熟的面粉有适宜的弹性和柔软的伸展性。
一闻：面团是否发酵好，可以用鼻子去闻闻它的味道。若闻到一股酸味，是面发过头了；若闻到酒香味，那才是发得刚刚好的面团。一拍：面团经过一定的时间，在酵母或老面的作用下，面团的结构会出现变化。
面团发酵至原来的两倍大，手按下去，不回缩就是发酵好了。以下是馒头的具体做法。主料：中筋面粉500g辅料：酵母2g、清水220g步骤：取主料中部分清水，加入酵母和开，静放5分钟。
蒸馒头怎么看发酵好了没判断蒸馒面是否发好有三点：看组织：一般发好的面，内部组织是蜂窝状，小蜂窝是刚发起来，大蜂窝就是发好了。看体积：一般发好的面团体积是原来的5倍到2倍大。
注意二次发酵有的朋友在用发面做馒头的时候，会发现做好的馒头和馒头胚的大小是一样的，熟了的馒头并没有变得很蓬松，个头也没有变大。在这里要提醒大家的是，我们揉好的馒头胚一定要放在锅里进行第2次发酵。
选用合适的发酵剂：小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
揉面充分：揉面时要用力揉至面团光滑、有弹性，这样有利于酵母菌的生长。揉面时间过短，面团中的酵母分布不均匀，会影响发酵效果。发酵环境：将揉好的面团放在温暖、湿润的环境中进行发酵，可以用湿布盖住面团。
只要想蒸出好的馒头，更好还是边加干面粉，边揉面粉。因为加了面粉的缘故，操作时再酌量加点酵母和白糖（助力于发酵面团）。将面团揉搓，使之光滑，但不粘手。
揉面技巧：揉面时要有耐心，至少要揉10分钟以上，直到面团表面光滑、有弹性。揉面的过程中可以适当加入少量的食用油，这样可以使馒头更加光滑、不易粘手。
酵母发面发过了，可以将这些面当成老面，然后放入新的面团，继续发酵就可以。老面指的是发面时没有用完的面团，这样的面团经过继续发酵之后，就成为了老面。发面的时候，还是有一定的技巧的。
面就是面团发酵的过程，主要靠发酵物中的养分，和面团事宜的温度。一般是发酵2倍大，用手戳个洞可以迅速回缩，这样的面是更好的。
目测法：面团发酵到一定时间后，如果是已经达到发酵完成状态的面团，其体积会比未发酵之前的大2倍左右。
判断 *** ：用手轻轻按压面团表面，如果不立即回弹，压痕就会松弛到位。用擀面杖擀面团，面团不会收缩。如果是这样，那就意味着面团还需要放松。
本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助
