# 活螃蟹可以冷冻吗？答案让你大吃一惊！
# 活螃蟹可以冷冻吗？答案让你大吃一惊！
哈喽，亲爱的小伙伴们！今天咱们来聊聊一个吃货们的“秘密武器”，那就是——活螃蟹能不能冷冻保存？是不是很多人看过那种超级新鲜的螃蟹照片，忍不住想：哎，要不我也把这活蹦乱跳的螃蟹放冰箱里，留着慢慢享用？别急别急，咱们一探究竟！站在科学的角度看，活螃蟹到底能不能“入冰”? 这问题其实还蛮有学问的，别走开，跟我一块扒一扒！
首先，许多美食达人和厨师都强烈推荐，新鲜的活螃蟹是更好的。因为活着的螃蟹肉质鲜美、弹牙，经过冷藏处理后还能基本保持“原汁原味”。但当涉及到冷冻存储时，事情就变得复杂起来了。一句话总结：**活螃蟹可以冷冻，但效果差强人意，还可能影响口感！**
为什么说“效果差强人意”呢？主要原因在于冷冻对螃蟹细胞的破坏。你得知道，螃蟹的肉质和鲜味其实很大程度上取决于细胞的完整性。冷冻过程中，水分变成冰晶，会破坏细胞壁，导致出汁不足，肉变得像胶水一样，肉质变差。而且，经冷冻的螃蟹如果没有及时解冻，肉质就会变得非常韧、难嚼，甚至失去弹性。想象一下，一只冰冻又解冻多次的螃蟹，肉质像打了麻药的橡皮筋，谁还想吃？
不少厨房达人建议，如果非得冷冻螃蟹，建议采取一些“科学手段”来更大程度保护肉质。比如说，将螃蟹宰杀后，尽快去掉蟹壳，加入适量的盐水或醋液，然后包裹严实，用专门的保鲜袋密封，挤出空气，再放入冷冻室。这样可以在一定程度上减缓冰晶形成，减少细胞破坏。但要记住，这样的保存期限也不能太长，一般建议不超过三个月，否则味道和口感会差到姥姥家都认不出！
另外一个问题来了：冷冻前的准备工作也很关键。比如说，活螃蟹在放入冷冻前，更好先经过一段短暂的休息，让它“静静”几分钟，然后再进行清洗和处理。很多人喜欢直接把蟹放在塑料袋里扎紧，也有人喜欢用密封盒子。其实，怎么封存都是为了减少空气进入，减缓油脂氧化和细菌滋生。因为冷冻环境虽然可以“冻结”细菌的活性，但并不代表就能杀死所有菌群。冷冻保存的螃蟹一旦解冻，如果处理不当，很容易滋生细菌，导致食物中毒—这事儿比被螃蟹夹得满身是伤还要难受！
说到这里，必须提一句，现在市面上流行的冷冻螃蟹还有个“黑科技”——“液氮冰冻”。这一招可以瞬间让螃蟹从活体变成“冷冻馅饼”，细胞破坏极小，解冻后肉质几乎可以媲美新鲜！不过，这得是专业的冷冻设备和技术，普通人还是别自己动手了，否则冰箱都成“火锅底料”了，也没办法吃到原汁原味的螃蟹！
那么，除了冷冻，常见的保存办法还有什么？答案是冷藏！只要把活螃蟹放在湿润的布或海藻缠裹好，放入冰箱的保鲜层，保持湿润和通风，一般能够存放一两天，口感还算不错。不过，说到底，活螃蟹的“更佳”状态还是新鲜捕捞后立即吃掉。如果留得太久，肉质就像老了的打折面包，没点弹性，味道也跑得差不多了。
有人会问：“那我能不能用冰箱冷藏后再冷冻？”这是个“冷知识”，多半不行。因为冷藏和冷冻是不同的概念。冷藏一般指0℃到4℃之间，可以短时间保存鲜活的海鲜；冷冻则要低温到-18℃或更低。这两者互补，但不能互相替代。否则，冷藏后再冷冻，就等于是在给螃蟹加“二次伤害”。
再者，很多人担心冷冻会破坏螃蟹的营养价值。其实冷冻对蛋白质、矿物质的影响非常有限，只要保存得当，绝大部分营养都能保存。唯一的区别在于，有些℡☎联系：的维生素可能会流失一点点，特别是维生素C，但对于大多数人来说，这影响几乎可以忽略不计。所以，爱吃螃蟹的你，冷冻后还能保持营养平衡，放心大胆“冷冻”！
偷偷告诉你一个冷门秘籍：用真空包装包裹螃蟹，放到冰箱冷冻室，效果比普通包装好几倍。因为真空可以堵住空气，让细菌和氧化反应几乎无从发生，还减少了冰晶对细胞的冲击。正所谓，“真空封存，肉弹弹没烦恼”。不过嘛，真空袋得买得漂亮，封得严实，否则像我这种技术菜鸟，断不保“生意”！
到这里，应该有人心里“盘算”上了：是不是还能冷冻一只活蟹，等到过节或者特殊场合用？你可以试试，但记住，冷冻只是临时“存储”的捷径，想吃到真正的“蟹王”味道，还是要新鲜捕捞或短时间内吃完。毕竟，吃货的心就像那龙卷风，永远追逐着最新鲜、最旺盛的味道。要不要试试冷冻呢？快告诉我你的答案！
