淀粉哪种更好 (什么淀粉好)

淀粉哪种更好?

绿豆淀粉几乎可以说是食用淀粉中品质更好的，但因为它含有的直链淀粉较多，支链淀粉较少。豌豆淀粉属于比较好的淀粉，炸酥肉的时候用豌豆淀粉比较好，一是软硬适中，口感很脆，但也不像玉米淀粉那么脆硬。

不同种类的淀粉在烹饪时应该如何选择?

土豆淀粉 土豆淀粉是家庭常用的一种淀粉，常用来勾芡、给肉上浆，而且它的透明度很高，在不影响菜品成色的前提下也会让菜色看上去更透亮好看，而且因为土豆淀粉的粘性比较强，还会被用来做成麻辣烫里常见的土豆粉哦。

玉米淀粉 玉米淀粉是最适合用来 *** 油炸食物的，这是因为用它做出来的食物外表金黄酥脆，光看着都让人感觉很有食欲，再加上价格低廉，所以深受人民群众的喜爱。

烹饪用的淀粉，主要种类有：藕粉、木薯粉、甘薯粉、红薯粉、马铃薯粉、玉米粉、麦类粉、绿豆粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60 左右时(淀粉种类不同，糊化温度不一样)，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉的这种特性。

灌香肠用什么淀粉更好啊?

1、灌香肠用玉米淀粉是更好的，因为玉米淀粉粘稠度不是那么太高的，放到香肠里口感也是非常好的。

2、香肠放淀粉，玉米粉，马铃薯粉，绿豆粉，番薯粉都可以 。放淀粉口感更嫩，玉米粉口感更鲜，马铃薯粉口感更软弱，绿豆粉口感更香甜。香肠只灌麻辣味，不灌广味。

3、灌肉肠用玉米淀粉。玉米淀粉有一定的粘性。灌肉肠用玉米淀粉味道好一点。灌肉肠用玉米淀粉营养价值高。玉米淀粉 （corn starch）又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。

4、玉米淀粉颜 *** 发白，粘结度低，添加这种淀粉的香肠结构不严实，弹性差，常掺加部分豆类淀粉一起使用。小贴士：在香肠中添加绿豆淀粉是更好的，但绿豆淀粉不太好买，不嫌麻烦的可以自己 *** 。

5、灌肠可以用红薯淀粉，也可以用玉米淀粉。灌香肠时，肠衣要预先用温水泡软，不能浸得太久，以免灌肠时发生破裂。而且肠灌好后，需要用针在香肠的四周刺洞，让水分、空气自行流出，以免发霉变质。

6、灌香肠用玉米淀粉好些，因为玉米淀粉有一定的粘性，但粘稠度又不是太高的，放到香肠里口感也是非常好的。

淀粉用什么好

1、豌豆淀粉 豌豆淀粉是用豌豆作为原材料 *** 而成的，做出来的食物柔软又韧性。主要可以用来做点心，做凉粉。小麦淀粉 小麦淀粉，也叫澄粉，做出来的成品细腻洁白、透明有光泽。

2、土豆粉好。土豆淀粉黏性足，质地细腻，糊化温度低，可以降低高温引起的营养与风味损失，用于勾芡能更大限度地保证食材原汁原味。土豆淀粉是变性淀粉，是一种良好的增稠剂，被广泛用于酱类食品中。

3、而如果用来裹粉炸东西的话，红薯淀粉就会比其它淀粉的效果要好。因为它吸水性比较强，炸出来的食材更加干爽，没有多余的湿润感。红薯淀粉：红薯淀粉是红薯加工的主要产品之一，红薯淀粉可分为由鲜红薯和红薯干加工两种。

4、豌豆淀粉属于比较好的淀粉，炸酥肉的时候用豌豆淀粉比较好，一是软硬适中，口感很脆，但也不像玉米淀粉那么脆硬。嫩肉粉是在淀粉的基础上加入一些酶，催化分解肉里的蛋白质结构，使口感变嫩。

5、之一种：土豆淀粉。其是取大的特点是黏性强。土豆淀粉质地细腻，粘性好，颜色洁白、透明度好，主要用于炸锅包肉、 *** 酱料等等。

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