为什么鱼汤炖完以后是白颜色的 (鱼汤为什么会变白)

为什么鱼汤炖完以后是白颜色的?

1、鱼汤为什么会变白 水煮鱼汤是白色的，主要是因为脂肪。鱼肉会在加热过程中溶解出来一些物质，与脂肪、肌浆蛋白等成分一起会形成明胶溶解。 加热后，水会沸腾得更剧烈。

鱼汤为什么是白色的?

鱼汤变白是因为汤中的脂肪被乳化剂或可溶性蛋白质包裹，发生乳化作用悬浮在水中，散射后造成的光学效果。影响乳白色的一个重要因素就是蛋白质和脂肪的浓度，特别与脂肪，通常脂肪含量越丰富，汤汁越容易熬煮成乳白色。

其实鱼汤变白的原因在于鱼肉中的蛋白质溶解在了水中，形成类似牛奶的“乳浊液”。

鱼汤为什么会变白 水煮鱼汤是白色的，主要是因为脂肪。鱼肉会在加热过程中溶解出来一些物质，与脂肪、肌浆蛋白等成分一起会形成明胶溶解。 加热后，水会沸腾得更剧烈。

鱼汤怎么变白的原理

1、煮鱼汤变白的原理是高度沸腾的水把油脂打碎，变成脂肪球溶解在水中，形成乳浊液，也就是奶白色的汤。做鱼汤加入热水、凉水都可以，关键是火候。

2、所以做鱼汤之前先把鱼煎一下，提供脂肪；鱼本身蛋白质含量就高；然后加水高温沸腾地煮就能有乳白色的汤了。小火不沸腾地煮汤是清的。但加开水和冷水也有区别，加开水沸腾得快，5分钟左右就成了奶白色。

3、另外，俗话说“小火出清汤，大火出白汤”。如果在烹饪过程中火候不到，鱼汤也不容易是白色的。调料应待汤色变白后加入。不要加得太早，会导致汤色不白不纯，味道不新鲜。

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