马铃薯发芽能吃吗？答案在这里，吓得我赶紧查了个遍
马铃薯发芽能吃吗？答案在这里，吓得我赶紧查了个遍
哎呀，马铃薯发芽了，心里那叫一个七上八下：还能吃吗？不能吃吗？是不是要扔掉？还记得小时候奶奶说：“发芽的土豆不能吃”吗？可不是空穴来风啊，今天咱就来扒一扒这个看起来像是“植物界的变异怪物”的发芽土豆背后的秘密。可能很多朋友都会面临这个尴尬：买回家，放置几天，他就偷偷地发芽了。别慌，咱们眼睛不弯弯，嘴巴不变色，一起来探个究竟，发芽的马铃薯还能不能吃？
其实，马铃薯发芽了，这事儿在网上“炸锅”似的。有人说“绝对不能吃”，有人说“可以除掉芽就行”。是不是发芽就代表已经变质？或是“长得好看”的不一定吃了没危害？这一连串问号，咱得逐一击破。先得知道，发芽的马铃薯到底发生了什么 —— 本质上，它们在“使出吃奶的力气”想要开启下一轮的生长，芽头里还可能藏着毒素。毒素？别害怕，不是所有人都知道这个秘密。其实，马铃薯的芽和绿色部分会含有一种叫“龙葵素”的毒素。
龙葵素，这名字听着就像是黑暗料理的主角，实际上它可是个“反派角色”。在马铃薯的芽里、芽眼附近的皮肤层和绿色部分，龙葵素的含量特别高。这毒素一旦摄入，轻则引起肠胃不适，比如恶心、呕吐、腹泻；重则会中毒，严重的还可能引发神经系统异常。所以，剥掉芽和绿色部分，就能大幅降低中毒风险，但还是要留心。为什么呢？因为龙葵素不只在芽里，还可能藏在土豆的皮和其他未变色的部位里，一不小心就中了“毒陷阱”。
那是不是可以用“科学刁钻”的办法“巧妙避开”它们？OK，答案是：可以！只要你把发芽的土豆彻底削皮，将芽和绿色部分全部剥掉，之后检查剩余的土豆是否变软、变色或者有黑斑。发现有任何异常，果断扔掉，别为了点“节约”坑自己。其实，不是每个发芽的土豆都“停不下来”变成毒药，只要处理得当，还是可以安全食用的。特别是如果你的土豆不发芽或者除了个别芽眼很快就被剁掉了，那就不用太担心了。
有人问：“马铃薯发芽了还能不能拿去做薯条、烤土豆？”这就看你怎么“变身厨神了”。如果芽眼扔掉得特别仔细，内部没有变色和腐烂的，就可以用刀把芽和绿色部分削除，然后正常烹饪。反之，如果土豆本身变软、出现黑斑、更别说有腐烂味，那就果断扔掉。万一你比较“爱作死”，用了那些不新鲜的土豆做菜，最后肚子不舒服，别怪我不给你留情面哈。
当然啦，预防总比事后补救来得轻松。放土豆的“宝地”要选择干燥、阴凉、通风的地方，避免阳光直射。阳光一照射，土豆变绿，龙葵素就会蹭蹭蹭地上升，吃多了，“毒药”就跑不掉。再有，土豆如果已经发芽了，可以把它们用作堆肥，既环保又能养花，何必让它们“继续炸锅”在厨房里？更聪明的办法是，买土豆的时候，选择那些没有芽眼、表面完好如新、没有绿色的“胖娃娃”。
不过话说回来，如果你觉得发芽的土豆像个“泡泡糖”一样还想试试，就拿它做土豆泥或烤土豆，只要确保芽和绿色部分都已剥除，还是没有问题的。有人甚至说：“我家老奶奶做土豆饼，还专门用发芽的，没人说不健康。”这可能是因为他们采取了充分削除风险的措施。总而言之，发芽并不意味着“绝对不能吃”——前提是你能把芽和绿色部分干掉，辨别一下土豆的“新鲜度”。
当然，也有人担心：“我家狗子爱啃土豆，发芽土豆能不能给它吃？”嗯，这就得严肃一点了。小狗的肠胃似乎比我们人类还要“智慧”，但吃了发芽土豆一样会出现“便便变彩虹”的危险。那些龙葵素会造成宠物肠胃 *** ，甚至更严重的中毒，绝对不能当玩具给宠物用。就像你不想吃下毒药一样，宠物也不想成为“毒药猎手”。
讲到这里，问题似乎迎刃而解：只要处理得当，发芽的马铃薯不是“死敌”。剥掉芽眼和绿色部分，观察完是否变软变色，留心存放环境，合理利用剩余部分，健康吃土豆不是梦。不用怕一发芽就“扔掉”它，因为只要有点动脑子、点点耐心，巧妙应对就可以了。总之：发芽不一定等于“病毒入侵”，它们更像是土豆的“青春期反应”罢了。那你还敢随便乱扔发芽的土豆吗？
