虾仁怎么腌制,虾仁怎么腌制又嫩又滑

虾仁怎样 ***

刚买回来的鲜虾 请点击输入图片描述 把虾子眼睛那个部位切掉，因为那里刺手，然后洗洗，就洗一次就好了 请点击输入图片描述 洗好的虾子放去电饭煲蒸，开水蒸10分钟。

虾仁怎么腌制又嫩又滑

可以加少许盐，这一步不要用料酒，虾本身没有什么腥味，加料酒会掩盖虾仁本身的鲜味，而且酒精的挥发会带去一部分虾仁的水分，这样在炒虾仁的时候就很容易炒老或者脱浆。

加入疏松剂。这里加入的疏松剂是小苏打和碱水，它们具有膨胀性，能够让虾仁更好地吸水。每500克虾仁，加入3克小苏打和5克碱水就差不多了。加入清水。

腌制好的虾仁口感会比较嫩滑而且如果腌制好还可以去除里面的腥味所以在腌制虾仁的时候可以先放料酒，将新鲜的虾仁进行去除首尾和虾线然后用冷水进行冲洗干净控干水分以后将虾仁放在空碗中加入黑胡椒粉。

虾仁怎样腌制爽口?

1、加入清水。腌制虾仁的关键，就是让它吸收水分，因此我们要加入适量清水，并用手轻轻拍打、揉搓虾仁，让虾仁把水分全部吸收进去。静置。

2、低温存放：大家都知道，虾仁腌好后一定要饧发一段时间效果才好。平时，大家都存放在0-5℃的保鲜箱内，而我将温度调到了零下3-0℃。

3、用料：虾仁500、鸡蛋清（蛋白）20克、鹰粟粉6克、精盐5克、味精5克。调一碗淡盐水，然后将虾仁放入淡盐水中浸泡，并用筷子不断地搅动1分钟，再倒出来，用清水冲洗。

4、虾仁腌制入味 *** ：虾仁剥好后先冰镇1-2个小时（冰镇可以使虾仁吃起来口感更爽脆）。

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